Santo Domingo, 30 abr.- Las cocinas de República Dominica, de Italia y de Estados Unidos consiguen fusionarse de la mano de los reconocidos chefs Antonia Lofaso y Alan Vargas, como demostraron estos días en la última edición de The Epicure, una experiencia culinaria que aúna gastronomía y turismo.
En esta iniciativa del hotel Paradisus, del grupo Melià, la estadounidense de raíces italianas Lofaso y el dominicano residente en EE.UU. Vargas se pusieron frente a los fogones en Punta Cana (este de República Dominicana) para ofrecer una cena degustación en ocho tiempos (cuatro entrantes, dos platos principales y dos postres), en la que mezclaron la tradición y la vanguardia.
No podían faltar por parte dominicana productos como el maíz, el maracuyá, los plátanos maduros, el ron o el queso de hoja y, del lado italiano, el queso burrata, los crostini, la pasta (en concreto las orecchiette) y el tradicional postre affogato.
Alan Vargas sorprendió con su ensalada de maíz y trufa -ambos productos en diferentes preparaciones y texturas- con mousse de queso de hoja, un plato muy alabado por los comensales, o su reinterpretación del tradicional pastel Tres Leches.
Llena de sabor la pechuga de pato crujiente con orecchiette, verduras estofadas y gremolata de grosellas que prepará Antonia Lofaso o su entrante de crostini de burrata con pimientos asados, lechuga de achicoria y naranjas sanguinas.
Ambos chefs decidieron abrir la noche con unos aperitivos de pescado (hamachi crudo de la mano de Lofaso y fluke de la de Alan Vargas) y sendas ensaladas, para seguir con unos platos fuertes, de pato en el caso de la chef italo-estadounidense y de costillas por parte del cocinero dominicano, antes de dar paso a los postres (affogato y tres leches).
Además de la cena de degustación, Antonia Lofaso y Alan Vargas ofrecieron unas masterclass, en las que el chef dominicano enseñó cómo cortar un pescado para platos crudos como sushi y ceviche y cómo adornar y aderezar con los mejores aceites, mientras la cocinera italo-estadounidense ilustró sobre cómo preparar unos auténticos ravioli.
Alan Vargas es chef ejecutivo en el prestigioso restaurante Masa, en el edificio Time Warner, y actualmente se desempeña como chef ejecutivo y partner en los locales The Consulate, The Consulate Midtown y Recette en Nueva York.
Lofaso es chef ejecutiva y propietaria de tres exitosos restaurantes en Los Ángeles (Black Market Liquor Bar, Scopa Italian Roots y DAMA).
Esta fue la tercera edición de The Epicure, una experiencia culinaria que siempre cuenta con la presencia de un cocinero dominicano y otro u otros chefs internacionales.
La primera edición tuvo lugar en noviembre de la mano del español Germán Ortega, el italiano Roberto Capone y el dominicano Leandro Díaz y, este febrero, los protagonistas fueron el dominicano Luigi Puello y el mexicano Irving Cano, todas ellas con gran éxito.
